• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Riso mediterraneo con spiedini

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    Preparazione

    350 g di riso parboiled
    200 g di salsiccia
    200 g di lonza di maiale
    200 g di fegato
    1 cipolla e 1/2
    80 g di burro
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 l di brodo di carne
    50 g di uvetta
    50 g di mandorle pelate
    30 g di pinoli
    1 rametto di salvia
    il succo di 1 limone
    sale
    pepe

    1) Fate rinvenire l'uvetta tenendola a bagno per 20 minuti in acqua tiepida, quindi scolatela, strizzatela e
    asciugatela. Tagliate a metà le mandorle e tagliate la salsiccia a tocchetti di circa 5 cm. Riducete la lonza e il
    fegato in fette di 2 cm e poi in cubetti. Affettate 1 cipolla.
    2) Infilzate in spiedini di legno i pezzetti delle tre carni alternandoli con fette di cipolla e foglie di salvia (foto
    A), quindi bagnateli con l'olio extravergine di oliva e il succo di limone e fateli cuocere sulla griglia o la piastra
    per 10-12 minuti. Al termine salate, pepate e tenete in caldo.
    3) Portate a ebollizione 2 l di acqua leggermente salata,
    versatevi il riso e lessatelo per 10 minuti, quindi scolatelo (foto B) e tenetelo da parte.
    4) Tritate, nel frattempo, la 1/2 cipolla rimasta e fatela appassire dolcemente col burro in un tegame abbastanza
    capiente, aggiungete i pinoli, le mandorle e l'uvetta e fate saltare a fiamma vivace per circa 5 minuti (foto C).
    5) Versate il riso, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo il brodo necessario a tenere la
    preparazione asciutta ma morbida. Salate, pepate e distribuite su un piatto di portata disponendovi sopra gli spiedini
    con le carni.
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