Riso giallo in insalata

Siete in cerca di una insalata di riso originale? La ricetta del riso giallo in insalata fa proprio al caso vostro: vi permetterà infatti di portare in tavola un piatto unico freddo semplicissimo eppure sfizioso. Ricco di gusto e molto nutriente (anche nella speciale versione vegetariana).

Preparazione

1) In una pentola, portate a ebollizione 2 l di acqua salata, unitevi 2 bustine di zafferano poi gettatevi 180 g di riso. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo e passatelo sotto il rubinetto finché risulterà quasi freddo. Lasciatelo sgocciolare bene mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

2) Intanto arrostite in forno a 230° C 1 peperone rosso; spellatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a piccoli rettangoli. Cuocete 100 g di piselli al vapore per alcuni minuti. In un pentolino, portate a ebollizione 1 bicchiere d’acqua salata; cuocetevi 100 g di fagiolini, poi scolateli e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente 1 pezzetto di cuore di sedano.

3) Versate il riso giallo in un’insalatiera, irroratelo con un filo di olio extravergine d’oliva e mescolate. Tagliate 120 g di salame piccante a striscioline corte poi unitelo al riso. Unite anche 8 pomodorini ciliegia tagliati in quarti e gli altri ingredienti preparati; quindi condite con sale, pepe, olio extravergine d’oliva, poco aceto di mele. Mescolate l’insalata di riso giallo e servite. 

Avete a pranzo o a cena ospiti vegetariani? Eliminate il salame piccante dagli ingredientili e sostituitelo con altrettanto sfiziose palline di ricotta aromatiche. Per prepararale vi basta amalgamare con cura 200 g di ricotta con 20 g di capperi e 1 ciuffo di erba cipollina, entrambi finemente tritati. Lavorate il tutto con una forchetta e poi formate delle piccole polpettine con le mani leggermente inumidite. Disponetele su un piatto e fatele rassodare in frigorifero per almeno 1 ora prima di aggiungerle all’insalata di riso giallo.