Riso freddo alla greca

Preparazione

250 g di riso tipo parboiled
2 cuori di trevisana
4 cespi di songino o insalatina riccia
2 pomodori
200 g di feta (formaggio greco)
mezzo cetriolo
4 ravanelli
200 g di fagiolini sottili
2 scalogni (facoltativi)
olio
aceto bianco
sale

COME SI PREPARA
Cuocete il riso in acqua bollente salata per 16-18 minuti; sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo spuntate e lavate i fagiolini e fateli cuocere per 20 minuti circa in acqua bollente salata. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e lasciateli sgocciolare. Lavate e mondate i diversi tipi di insalata e i pomodori. Tagliate a spicchi questi ultimi. Affettate il cetriolo e i ravanelli, dopo averli mondati e lavati. Tagliate il formaggio prima a fettine e poi a triangoli. In una ciotola mescolate 4 cucchiai di olio con 2 cucchiai di aceto. Salate e unite gli scalogni, sbucciati e affettati finemente, se li usate, e mescolate di nuovo. Disponete il riso su un piatto da portata e sopra distribuite i vari ingredienti. Irrorate con la salsa agli scalogni e servite subito.