Riso con zucchine e scampi

Preparazione

300 g di riso a cottura rapida
300 g di zucchine
500 g di scampetti
125 g di yogurt intero
un limone non trattato
2 rametti di menta
Martini dry
olio extravergine di oliva
sale
pepe rosa in grani

1 Lavate e sgusciate gli scampetti. Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a
fori larghi.
2 Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame, unite gli scampetti, bagnateli con uno spruzzo di Martini e
lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete le zucchine e la scorza grattugiata di mezzo limone; salate, insaporite
con un cucchiaino di pepe rosa e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti; togliete dal fuoco e unite la menta tritata fine e
lo yogurt.
3 Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo, passatelo velocemente sotto l’acqua fredda,
sgocciolatelo bene e mescolatelo con gli scampetti e le zucchine.