Riso con pomodori, zucchine e pinoli
Ingredienti
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320 grriso
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600 grzucchina
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300 grpomodoro perino
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60 grpinoli
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20 grburro
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q.b.sale
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q.b.pepe
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
Preparazione
320 g di riso Ribe600 g di zucchine
300 g di pomodori perini
60 g di pinoli
20 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Lavate e spuntate le zucchine, raschiatele superficialmente, poi tagliatele a rondelle sottili. Scottate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Fate scaldare l’olio in una casseruola, mettetevi le zucchine, insaporitele con un pizzico di sale, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, poi unite i filetti di pomodoro e cuocete ancora per 7-8 minuti.
2) Nel frattempo mettete un litro di acqua in una casseruola a bordi alti, salatela e aggiungete a freddo il riso. Portatelo a ebollizione, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 12-14 minuti. Tostate a fuoco basso i pinoli in una padella antiaderente.
3) A cottura ultimata del riso, quando l’acqua sarà stata assorbita completamente, unite le zucchine con i pomodori e i pinoli, poi profumate con una abbondante macinata di pepe, regolate di sale e mantecate con il burro.
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