Riso con gamberetti e funghi
Ingredienti
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2.5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaioemmental
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1 cucchiaiogamberetto
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3.5 dlvino bianco
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200 grgambero coda
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300 grriso
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200 grfunghi porcini
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1scalogno
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q.b.sale
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q.b.burro
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q.b.brodo vegetale
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q.b.pepe
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q.b.prezzemolo
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1 spicchioaglio
Preparazione
Cuocete in cucchiaio d'olio e 3 dl di vino 200 g di code di gamberetti sgusciati per 2 minuti. Pulite e affettate 200 gdi porcini e saltateli con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio per 5-6 minuti; eliminate l'aglio e unite un po'
di prezzemolo tritato. Fate appassire uno scalogno tritato in una casseruola con un po' d'olio e di brodo, salate e
aggiungete 300 g di riso; fatelo insaporire, unite un cucchiaio di gamberetti e uno di funghi tritati, bagnate con 3
cucchiai di vino e fate evaporare. Portate a cottura il risotto continuando a bagnarlo con il brodo e al termine
mantecatelo con un po' di burro e un cucchiaio di Emmental grattugiato. Unite i gamberetti e i funghi, regolate di sale
e di pepe e spolverizzate con prezzemolo tritato.
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