Riso con gamberetti e carciofi al curry

1) Pulite i carciofi. Private i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate l’eventuale fieno interno, tagliateli a fettine sottili e immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.

2) Cuocete i gamberi. Sgusciate i gamberi, incideteli lungo il dorso e, con uno stecchino di legno, togliete il filetto nero. Pulite il cipollotto, togliendo le radichette e la parte verde più dura, affettatelo fine e fatelo appassire in una padella antiaderente con il burro e un filo d’olio. Unite i gamberi e il curry, salateli, insaporiteli con il peperoncino e cuoceteli, a fuoco moderato, per 1-2 minuti. Toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e teneteli da parte.

3) Cucinate i carciofi. Sgocciolate i carciofi e metteteli nel fondo di cottura dei gamberi, irrorateli con 1/2 bicchiere di vino bianco. Alzate la fiamma, fate evaporare; quindi aggiungete la panna fresca. Regolate di sale, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4) Completate il riso. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, immergete il riso e cuocetelo per circa 16-18 minuti. Scolatelo ancora un po’ al dente e trasferitelo immediatamente nel sugo con i carciofi.

5) Servite. Aggiungete nel riso ai carciofi al curry i gamberi, mescolate ancora per qualche istante e portate in tavola subito.