Riso Basmati alle cozze con aromi

Preparazione

2 kg di cozze –
200 g di riso Basmati –
1 cipolla –
250 g di pelati –
2 cucchiai di olio extravergine –
1/2 bicchiere di vino bianco –
2 ciuffi di prezzemolo –
2 foglie di alloro –
1 cucchiaio di origano –
sale –
pepe in grani e macinato

Pulite le cozze, sistematele in un tegame largo e basso con 1/2 cipolla tritata, 1 ciuffo di prezzemolo e il pepe in grani. Mettete sul fuoco, incoperchiate e fatele aprire, quindi sgusciatele e tenetele da parte. Filtrate il liquido prodotto in cottura e tenetelo al caldo.
Tritate la 1/2 cipolla rimasta e fatela appassire nell’olio; unite l’alloro, l’origano, il vino e i pelati, schiacciandoli con una forchetta, e fate cuocere per 15 minuti; salate e pepate.
Portate a ebollizione il liquido delle cozze, versatevi il riso e fate cuocere fino a quando si asciuga completamente. Trasferite il riso nella salsa con metà del prezzemolo rimasto tritato. Unite le cozze, mescolate e fate insaporire 5 minuti, spolverizzate con il resto del prezzemolo tritato e servite.
Bianchello del Metauro