Riso alla spagnola

Preparazione

300 g di riso (anche parboiled)
un peperone rosso e uno verde
una scatola di tonno sott’olio di 170 g
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
10 olive farcite al peperone
2 uova
150 g di maionese (anche pronta)
un cucchiaio di succo di limone
olio
un pizzico di aglio in polvere
un pizzico di timo secco
sale

Mettete sul fuoco in una pentola abbondante acqua; portatela a ebollizione, salatela, buttatevi il riso e cuocetelo per 15
minuti. Dopodiché scolatelo e passatelo sotto l’acqua per raffreddarlo e fermarne la cottura. Poi distribuitelo su un canovaccio e lasciatelo asciugare. Infilate un peperone alla volta sui rebbi di una forchetta e passatelo ripetutamente sulla fiamma del gas; oppure mettete sul gas una reticella spezzafiamma, posatevi sopra i peperoni (foto 1 ) e rigirateli fino a quando la pellicola superficiale sarà abbrustolita. Poi lavateli sotto I’ acqua corrente, privateli del picciuolo, tagliateli a metà, eliminate i semini e le nervature bianche e riduceteli a quadretti che unireteal riso. Sbucciate e tritate la cipolla; lavate e tritate anche il prezzemolo. Scolate il tonno dall’olio di conservazione che raccoglierete in una ciotola; unitevi cipolla e prezzemolo tritati e ancora un cucchiaio di olio. Spezzettate il tonno e aggiungetelo al riso (foto 2). Mettete la maionese in un’altra ciotola, unitevi il miscuglio di olio, cipolla e prezzemolo, il succo del limone, l’aglio in polvere e il timo. Mescolate bene. Mettete le uova in una casseruolina, copritele di acqua fredda e fatele rassodare, cuocendole per 10 minuti dal momento in cui I’ acqua comincia a bollire. Poi scolatele, raffreddatele sotto l’acqua, sgusciatele e tagliatele a spicchi (foto 3). Rimescolate l’insalata di riso, adagiatevi sopra le uova e le olive e servitela con la salsa a parte.