Riso alla messicana

Introduzione

Il riso alla messicana è un piatto semplice, profumato e pieno di colore, tipico della cucina casalinga del Messico. Conosciuto anche come «arroz rojo» (riso rosso), viene servito il più delle volte come contorno nei pasti principali, accanto a carne, pesce o legumi. La sua caratteristica principale è il riso insaporito e colorato con pomodoro, cipolla, aglio e spezie, a cui si possono aggiungere verdure come piselli, mais e peperoni per un tocco ancora più vivace.

Preparazione

1. Sciacqua bene il riso sotto l’acqua corrente finché l’acqua non diventa limpida. Questo aiuta a eliminare l’amido in eccesso e rende il riso meno appiccicoso dopo la cottura.
2. In una padella ampia, scalda l’olio a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla per 2-3 minuti, finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi l’aglio e lascia insaporire per altri 30 secondi.
4. Unisci il riso scolato e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando spesso: dovrà diventare leggermente dorato.
5. Versa la passata di pomodoro e mescola per distribuire il colore uniformemente.
6. Aggiungi il cumino, un pizzico di peperoncino, sale e pepe.
7. Versa il brodo caldo, aggiungi piselli, mais e peperone, quindi mescola.
8. Porta a bollore, poi abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti, finché il liquido è assorbito e il riso cotto. Non mescolare durante la cottura.
9. Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.
10. Sgrana il riso con una forchetta e guarnisci con coriandolo fresco o prezzemolo.