Ris in cagnon

Preparazione

450 g di riso Vialone nano
2 spicchi di aglio
1 rametto di salvia
100 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
sale

1 Staccate 4 o 5 foglie dal rametto di salvia, lavatele sotto un getto di acqua corrente e asciugatele.
Fate sciogliere il burro in un tegamino a fuoco dolce (foto).
2 Schiacciate gli spicchi di aglio con una forchetta in metallo o con un forchettone di legno.
3 Mettete la salvia nel burro spumeggiante; unite l’aglio e fatelo imbiondire a fuoco bassissimo (foto), poi eliminatelo:
fate attenzione a levarlo prima che scurisca eccessivamente, altrimenti potrebbe rovinare la preparazione. Alla fine il
burro dovrà risultare di un bel colore dorato, ma non bruciato.
4 Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Fate alzare il bollore, quindi gettatevi il riso e
lessatelo molto al dente, controllando ogni tanto il livello di cottura (foto).
5 Scolate il riso lessato e accomodatelo in un piatto di portata che avrete preriscaldato mettendolo in forno non troppo
caldo.
Cospargete il riso con abbondante parmigiano grattugiato, quindi versatevi sopra il burro caldissimo (foto). Mescolate
bene, portate in tavola e servite immediatamente: il ris in cagnon va gustato subito ben caldo.