Ripieno per i tortelli di zucca

Sapete come si prepara il vero ripieno per i tortelli di zucca con aggiunta di mostarda e amaretti? Donna Moderna vi riporta qui la ricetta tradizionale, un sapiente equilibrio tra sapori per un piatto tipico che lascia sempre senza fiato. Perfetto anche per i pranzi e le cene delle Feste: da Natale a Capodanno.

Preparazione

1) Tagliate 2 kg di zucca gialla dolce a pezzi e cuocetela in forno a 180° C fino a quando, pungendola con una forchetta, risulterà tenera. Eliminate quindi la buccia, mettete la polpa in un piatto, poi passatela al setaccio.

2) Raccogliete il passato di zucca in una tela garza e chiudete i 4 angoli. Legate bene gli angoli, fissate il “sacchetto” su un cucchiaio di legno, appendetelo sopra uno scolapiatti e lasciate
scolare la zucca per tutta la notte.

3) Il giorno dopo raccogliete il passato di zucca in una terrina, aggiungete un pizzico di sale, 100 g di amaretti pestati finemente e 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

4) Tagliate a pezzettini 200 g di mostarda di frutta mista e incorporatela al composto, poi unite anche la scorza grattugiata di 1 limone, una generosa grattata di noce moscata e, se decidete di adoperarla, 1 cucchiaio di confettura di visciole (facoltativa).

5) Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e consistente: se risultasse troppo umido, aggiungete anche un po’ di pangrattato, se poco dolce unite un cucchiaino dello sciroppo della mostarda. Il vostro ripieno per i tortelli di zucca è pronto per essere usato.