Rigatoni di Petralia Soprana

Preparazione

600 g di rigatoni
500 g di polpa di maiale
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
350 g di primosale
300 g di finocchio selvatico
1 l di passata di pomodoro
1,5 dl di olio extravergine di oliva siciliano
1 bicchiere di vino rosso
100 g di pecorino grattugiato
sale
pepe

1 Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli rosolare in un tegame di coccio con l’olio. Legate la carne con uno
spago da cucina e accomodatela nel tegame in cui sta cuocendo il soffritto. Fatela rosolare uniformemente, poi
bagnatela con il vino e lasciatelo evaporare. Unite il pomodoro, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso e a
recipiente coperto per 1 ora e mezza.
2 Pulite e lessate i finocchi selvatici conservando l’acqua di cottura, scolateli,
tritateli e metteteli da parte. Tagliate il primosale a dadini.
3 Lessate i rigatoni nell’acqua dei finocchi, scolateli
al dente e conditeli con il finocchio selvatico, il ragù, il pecorino e il primosale. Mescolate e fate riposare per
qualche minuto per fare fondere il formaggio. Versate la pasta in una pirofila e fatela gratinare in forno
preriscaldato a 180 °C per 15 minuti.