Rigatoni al sugo di coda

Preparazione

500 g di coda di manzo a pezzi
320 g di rigatoni
100 g di prosciutto crudo
30 g di pecorino grattugiato
800 g di pomodori pelati
una cipolla
una carota
uno spicchio d’aglio
300 g di sedano verde
una foglia di alloro
un bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
5 dl di brodo di carne
peperoncino in polvere
sale

1) Pulite la coda dalle parti grasse, scottatela per 5 minuti in acqua bollente salata e scolatela. Allo stesso modo, sbollentate il sedano a tocchetti. Tritate il prosciutto e rosolatelo in una casseruola con 5 cucchiai di olio. Poi aggiungete l’aglio, la carota, la cipolla e l’alloro lavati e tritati e fate insaporire.
2) Unite la coda e un pizzico di peperoncino, regolate di sale e sfumate con il vino. Poi aggiungete i pelati spezzettati e proseguite la cottura su fiamma bassa per 2 ore e mezzo unendo il brodo caldo poco alla volta.
3) Aggiungete il sedano, cuocete ancora per 15 minuti e togliete la coda dal suo sugo. Lessate i rigatoni in acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo, distribuiteli nei piatti e completate con il pecorino. Servite la coda come secondo piatto.