Ricette dolci con gli agrumi, l’idea originale per la tavola d’inverno!

Ricette dolci con gli agrumi

Deliziosi, succulenti e dissetanti, gli agrumi sono la linfa dell’inverno. Vediamo ora che uso ne possiamo fare per realizzare dolci e dessert da servire a fine pasto, per chiudere in bellezza una cena invernale, a colazione o perché no, a mezzo pomeriggio magari con una bella tazza di tè!

Insalata dolce in salsa di arancia

Particolarissima ricetta che coniuga frutta e verdura per deliziarci a fine pasto in modo leggero, aromatizzata poi gradevolmente con il succo del frutto invernale è ancora più deliziosa!
Ideale però, anche per una merenda leggera, uno spuntino o perché no, parte di un aperitivo!

Ingredienti

• Un cavolfiore
• 300 gr di fragole o frutti di bosco
• Zucchero a velo
• La buccia di 4 arance biologiche
• 500 cc di acqua
• 250 gr di zucchero

Preparazione

Dopo aver pulito e tagliato i ciuffetti del cavolfiore sbollentiamoli in acqua bollente: poi scoliamoli e cuciniamoli in uno sciroppo di zucchero e acqua. Spegniamo, lasciamo raffreddare e misceliamo con fragole o frutti di bosco. A parte prepariamo la salsa: facciamo bollire la buccia di arancia a striscioline in acqua fredda poi scoliamole e facciamole cuocere a fuoco vivo con acqua e zucchero.

Una volta che il composto è ritirato, serviamo il cavolfiore con i frutti rossi in un piattino, versiamo sopra una bella colata di salsa raffreddata spolverando il tutto con dello zucchero al velo.

Crema agli agrumi

Per un dolce al cucchiaio, delicato e delizioso, ecco una crema che ci lascerà un po’ di dolce amaro in bocca! Possiamo poi guarnirla con qualche biscotto oppure servirla con una fetta di torta.

Ingredienti

• 4 tuorli
• 250 ml di acqua
• Succo di 3 mandarini, di 1 limone e di 1 arancia
• 20 gr di burro
• 50 gr di maizena o farina 00
• 100 gr di zucchero

Preparazione

Mettiamo in un pentolino l’acqua, i succhi e il burro e scaldiamo a fiamma bassa. Mescoliamo a parte i tuorli con lo zucchero e la maizena per ottenere una cremina, versiamolo a filo  nella miscela calda e mescoliamo sempre. Una volta densa, la crema sarà pronta: serviamola in coppette trasparenti e guarniamola con una fetta d’arancia, scorzette grattate e un biscotto! Golosa..

Crostata di ricotta al limone

Golosa, delicata e aromatizzata, sarà l’ideale per concludere un pasto o per iniziare una giornata.. iniziamo?

Ingredienti per la frolla

• 1 uovo e 1 tuorlo
• 350 gr farina
• 170 gr burro
• 120 gr zucchero
• Buccia grattugiata di 1/2 limone
• Sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la crema

• 150 gr zucchero
• 2 uova
• 80 gr mandorle in polvere
• 400 gr ricotta vaccina
• 40 gr succo di limone
• Scorza grattugiata di 2 limoni

Preparazione

Mettiamo in una ciotola l’uovo e il tuorlo, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, la buccia  grattugiata del limone, la farina, un pizzico di sale e il lievito: mescoliamo tutto velocemente e facciamo una palla che metteremo a riposare in frigo per circa 60 minuti. Dopo, prendiamola e stacchiamone una parte che lasceremo per le decorazioni: il resto stendiamolo circolare su carta da forno e adagiamolo su uno stampo per la crostata.

Rifiliamo adesso il bordo e pungiamo la frolla con i rebbi di una forchetta, affinché non si gonfi in cottura. Della frolla rimasta facciamone striscette che utilizzeremo per decorare. Riponiamo in frigo prima di farcire. Per preparare la crema mescoliamo metà ricotta con metà zucchero e in altra ciotola mettiamo lo zucchero rimasto con le uova: mescoliamo per bene le due masse e poi uniamole.
A questo punto aggiungiamo il succo di limone, la scorza grattugiata e le mandorle.

Versiamo la crema sulla frolla e decoriamo con le striscette, dopo di che inforniamo a 180°per 40 minuti. A termine cottura facciamo raffreddare la crostata, sistemiamola su un piatto da portata e serviamo.

Parfait agli agrumi (semifreddo)

Coreografico semifreddo, dolce delizioso e sfizioso, dal profumo di arancio, pompelmo e limone, saprà allietare il palato e la vista indistintamente.

Ingredienti

• 130 gr zucchero
• 36 gr acqua
• 5 tuorli d’uovo
• 400 ml panna
• 1 arancia biologica
• 1 pompelmo biologico
• 1 limone biologico
• 30 gr cedro candito
• 20 gr arancia candita

Preparazione

Laviamo e puliamo tutti gli agrumi e priviamoli delle bucce che triteremo finemente: facciamole poi scottare in un tegame di acqua bollente, sgoccioliamole e mettiamole in una ciotolina a cui aggiungeremo il cedro e l’arancia candita tritata. Portiamo a ebollizione l’acqua con lo zucchero e facciamo bollire fino a raggiungere 121°C.

A parte montiamo i tuorli versandoci a filo lo sciroppo caldo: montiamo ancora fino ad avere il composto a temperatura ambiente. Incorporiamo a questo le scorze tritate, montiamo la panna e aggiungiamo al composto. A questo punto, prendiamo gli stampini e versiamo il composto al loro interno: riponiamo poi nel freezer per 2 ore almeno prima di servire. Per estrarli, prima di servire immergiamo lo stampo un attimo in acqua calda e giriamo su un piatto.  Decoriamo a piacere con scorzette fresche e fettine di agrumi.