Ingredienti
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300 grpasta all’uovo
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350 grmanzo scamone
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100 grparmigiano
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80 grpancetta tesa
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30 grburro
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1uova
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1cipolla
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1 bicchierivino rosso
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q.b.brodo di carne
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Sbucciate e tritate fine la cipolla con la pancetta; sciogliete il burro in una casseruola, unite la carne e rosolatela su tutti i lati. Aggiungete il trito di pancetta e cipolla, salate, pepate, bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 2 ore, unendo quando necessario, un mestolo di brodo caldo. Fate raffreddare.
2) Tritate fine il brasato nel mixer con l’uovo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Realizzate i raviolini con la sfoglia di pasta fresca all’uova e il composto preparato, come indicato nelle foto sopra, tagliandoli in rettangolini lunghi 3-4 cm.
3) Cuocete i raviolini in abbondante brodo in leggera ebollizione, scolateli e metteteli nei piatti unendo altro brodo bollente a piacere. In alternativa, potete servire i raviolini direttamente con il loro brodo di cottura che sarà pero’ meno limpido.