Raviolini di carne in brodo

Preparazione

1) Sbucciate e tritate fine la cipolla con la pancetta; sciogliete il burro in una casseruola, unite la carne e rosolatela su tutti i lati. Aggiungete il trito di pancetta e cipolla, salate, pepate, bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 2 ore, unendo quando necessario, un mestolo di brodo caldo. Fate raffreddare.

2) Tritate fine il brasato nel mixer con l’uovo, il parmigiano, una grattatina di noce moscata, sale e pepe. Realizzate i raviolini con la sfoglia di pasta fresca all’uova e il composto preparato, come indicato nelle foto sopra, tagliandoli in rettangolini lunghi 3-4 cm.

3) Cuocete i raviolini in abbondante brodo in leggera ebollizione, scolateli e metteteli nei piatti unendo altro brodo bollente a piacere. In alternativa, potete servire i raviolini direttamente con il loro brodo di cottura che sarà pero’ meno limpido.