Ravioli ricotta e spinaci

Preparazione

300 g di farina
4 uova
350 g di ricotta romana
100 g di spinaci lessati
60 g di grana grattugiato
una decina di foglie di salvia
30 g di burro
noce moscata
sale,
pepe

Come si preparano
1) Disponete la farina a fontana, rompete al centro 3 uova, unite un pizzico abbondante di sale e, con
una forchetta, incorporate poco alla volta la farina raccogliendola man mano dai bordi della fontana.
2) Lavorate a
piene mani gli ingredienti per una decina di minuti o finché avrete ottenuto una pasta liscia ed elastica. Trasferitela
in una ciotola, copritela e lasciatela riposare al fresco per mezz’ora.
3) Mettete in una terrina la ricotta, 40 g di
grana, gli spinaci ben strizzati e sminuzzati, l’uovo rimasto, una presa di sale e una grattata di noce moscata.
Lavorate con un cucchiaio di legno finché avrete un composto omogeneo.
4) Stendete la pasta con il matterello finché
otterrete una sfoglia sottile e tagliatela in 2 strisce di uguali dimensioni. Mettete al centro della prima sfoglia
tanti mucchietti di composto di ricotta a distanza regolare.
5) Coprite con la seconda sfoglia, premete la pasta intorno
al ripieno e, con una rotella dentata, ritagliate i ravioli. Impastate di nuovo i ritagli di pasta, tirateli e
procedete nello stesso modo fino a esaurire pasta e ripieno.
6) Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 3-4
minuti, scolateli con un mestolo forato, trasferiteli subito in una terrina e conditeli con il burro fuso profumato
alla salvia, il grana rimasto e una macinata di pepe.