Ingredienti
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1 spicchioaglio
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1 cucchiaiomaggiorana secca
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50 grammiricotta
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300 grammiborragine
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350 gramminasello
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300 grammipomodoro polpa
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300 grammifarina
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
Preparazione
1) Fai imbiondire l’aglio nell’olio, eliminalo e unisci la polpa di pomodoro; sala e cuoci per circa 15 minuti; alla fine profuma con la maggiorana.
2) Lessa la borragine in poca acqua salata per 7-8 minuti, strizzala e tritala. Trita la polpa del pesce, controllando che non abbia lische, mescolaci la borragine, la prescinsoeua e le uova. Regola di sale.
3) Impasta la farina con un bicchiere circa d’acqua: devi ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendila in una sfoglia e ricava dei rettangoli di 4×8 cm. Poni su una metà di ogni rettangolo un cucchiaino da caffè colmo di ripieno, ribalta sopra l’altra metà, premi e ritaglia i ravioli con la rotella dentellata. Lessali e condiscili con la salsa di pomodoro.
Ravioli di pesce
Un piatto ottimo in inverno, specialmente sotto le festività natalizie, come per esempio al cenone della Vigilia. Non i soliti ravioli, ma con un ripieno a base di nasello e prescinsoeua, una cagliata acida tipica della cucina ligure.
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