Ravioli di pesce

Preparazione

1) Fai imbiondire l’aglio nell’olio, eliminalo e unisci la polpa di pomodoro; sala e cuoci per circa 15 minuti; alla fine profuma con la maggiorana.

2) Lessa la borragine in poca acqua salata per 7-8 minuti, strizzala e tritala. Trita la polpa del pesce, controllando che non abbia lische, mescolaci la borragine, la prescinsoeua e le uova. Regola di sale.

3) Impasta la farina con un bicchiere circa d’acqua: devi ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendila in una sfoglia e ricava dei rettangoli di 4×8 cm. Poni su una metà di ogni rettangolo un cucchiaino da caffè colmo di ripieno, ribalta sopra l’altra metà, premi e ritaglia i ravioli con la rotella dentellata. Lessali e condiscili con la salsa di pomodoro.

Ravioli di pesce

Un piatto ottimo in inverno, specialmente sotto le festività natalizie, come per esempio al cenone della Vigilia. Non i soliti ravioli, ma con un ripieno a base di nasello e prescinsoeua, una cagliata acida tipica della cucina ligure.