• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Ravioli di patate e salsiccia

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    Preparazione

    300 g di patate grattugiate
    300 g di salsiccia
    1 uovo
    2 cipolle rosse
    1 cipolla bianca
    200 g di passata di pomodoro
    1 dl di vino rosso
    8 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 rametto di rosmarino
    sale
    Per la pasta
    400 g di farina
    3 uova
    sale

    1) Lavorate la farina con le uova, sale e poca acqua tiepida, fino a ottenere un composto liscio che lascerete riposare
    per 1/2 ora.
    2) Affettate le cipolle rosse (foto A) e tritatele; fate rosolare le patate con il trito di cipolla, metà rosmarino
    tritato e 3 cucchiai di olio per 10 minuti; spellate la salsiccia, sgranatela e aggiungetela alle patate. Fate cuocere
    per 5 minuti.
    3) Unite il vino (foto B) e fate cuocere per altri 10 minuti; salate, passate al mixer, versate il passato in una
    ciotola e amalgamate con l'uovo. Stendete la pasta in due sfoglie spesse 3 mm.
    4) Disponete su una sfoglia tante noci di impasto a intervalli regolari ben distanziati (foto C). Coprite con l'altra
    sfoglia, fate aderire i bordi e ritagliate ravioli grandi e quadrati.
    5) Affettate la cipolla bianca e fatela appassire con l'olio e il rosmarino rimasti; unite la passata di pomodoro e
    fate cuocere per 20 minuti. Lessate i ravioli in acqua salata e conditeli con il sugo.
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