Ravioli di patate e salsiccia

Preparazione

300 g di patate grattugiate
300 g di salsiccia
1 uovo
2 cipolle rosse
1 cipolla bianca
200 g di passata di pomodoro
1 dl di vino rosso
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
sale
Per la pasta
400 g di farina
3 uova
sale

1) Lavorate la farina con le uova, sale e poca acqua tiepida, fino a ottenere un composto liscio che lascerete riposare
per 1/2 ora.
2) Affettate le cipolle rosse (foto A) e tritatele; fate rosolare le patate con il trito di cipolla, metà rosmarino
tritato e 3 cucchiai di olio per 10 minuti; spellate la salsiccia, sgranatela e aggiungetela alle patate. Fate cuocere
per 5 minuti.
3) Unite il vino (foto B) e fate cuocere per altri 10 minuti; salate, passate al mixer, versate il passato in una
ciotola e amalgamate con l’uovo. Stendete la pasta in due sfoglie spesse 3 mm.
4) Disponete su una sfoglia tante noci di impasto a intervalli regolari ben distanziati (foto C). Coprite con l’altra
sfoglia, fate aderire i bordi e ritagliate ravioli grandi e quadrati.
5) Affettate la cipolla bianca e fatela appassire con l’olio e il rosmarino rimasti; unite la passata di pomodoro e
fate cuocere per 20 minuti. Lessate i ravioli in acqua salata e conditeli con il sugo.