Ravioli di patate alla vernantina

Preparazione

Ravioli di patate alla vernantina

1) Per prima cosa fai soffriggere il porro a fettine in 15 grammi di burro. Lessa le patate e passale allo schiacciapatate, quindi mescola al passato il porro soffritto, una manciata di formaggio grattugiato, un uovo, sale, pepe e noce moscata.

2) Prepara la pasta impastando la farina con un pizzico di sale, l’uovo, l’olio e, a poco a poco, il latte tiepido, quanto basta per ottenere un impasto compatto e omogeneo.

3) Stendi l’impasto in una sfoglia sottile e ritaglia con un bicchiere tanti dischi del diametro di circa sei centimetri; distribuisci al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno e ripiegali a mezzaluna premendo i bordi con i rebbi di una forchetta o con l’apposito stampino da ravioli.

4) Fai fondere il restante burro in un pentolino; quando sarà spumeggiante, unisci la panna, aggiungi sale, pepe e cuoci per qualche minuto. Lessa i ravioli in acqua salata, scolali e condiscili con il burro e panna.

Ravioli di patate alla vernantina

La ricetta dei Ravioli di patate alla vernantina è tipica della tradizione culinaria regionale del Piemonte, più precisamente del Comune di Vernante, in provincia di Cuneo. Questi ravioli venivano tradizionalmente preparati per festeggiare un matrimonio o la nascita di un figlio.