Ingredienti
Preparazione
1) Soffriggete 300 g di zucchine affettate in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio intero pelato; salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti; eliminate l’aglio e passate al mixer le zucchine con le foglie di basilico e 30 g di pinoli.
2) Mettete il pesto di zucchine ottenuto in una casseruolina con 8 cucchiai di olio evo, sale e pepe e tenete in caldo la salsa a bagnomaria; nel frattempo fate tostare i rimanenti pinoli in un padellino antiaderente.
3) Lessate 500 g di ravioli di magro freschi (con ripieno di ricotta e spinaci oppure al formaggio) in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa alle zucchine e i pinoli tostati.
Riproduzione riservata
