Ravioli di lenticchie

Preparazione

300 g di farina
2 uova e un tuorlo
200 g di lenticchie in scatola,
timo
uno scalogno
2 porri,
2 carote
2 costole di sedano
grana grattugiato
olio,
sale,
pepe.

1) Tritate lo scalogno sbucciato e rosolatelo in un cucchiaio di olio. Unite le lenticchie scolate, fatele insaporire per 5 minuti, poi salatele, pepatele, schiacciatele e mescolatele con il tuorlo. Quindi mettete il composto in frigo. Disponete la farina a fontana, impastatela con le uova, un cucchiaio di olio e una presa di sale. Fate riposare il panetto, coperto, per mezz’ora.
2) Stendete quindi la pasta in una sfoglia sottile, dividetela in 2 parti e su una distribuite il composto di lenticchie, a mucchietti distanziati. Sovrapponete la sfoglia rimasta e ritagliate dei ravioli, sigillando bene i bordi. Mondate sedano, porri e carote, lavateli e tagliateli a dadini. In un tegame rosolate in 3 cucchiai di olio le verdure; salate, pepate, profumate con il timo e cuocete per 1 5 minuti. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli col sugo e 2 cucchiai di grana.