Ravioli di farro ricotta e carciofi

Preparazione

– 300 g di farina
– 100 g di farina di farro
– 3 uova
– 2 tuorli
– 400 g di ricotta al forno
– 5 carciofi
– 1 cipolla
– 1 limone
– 3 cucchiai di grana padano grattugiato
– 50 g di burro
– 1 bicchiere di brodo vegetale
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Lavorate a lungo le due farine, con i tuorli, le uova e 1 pizzico di sale, fino a ottenere
una pasta soda e omogenea. Formate una palla, copritela e mettetela a riposare per 30 minuti.
2) Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, l’eventuale fieno interno, lavateli, poi tagliatene 1 a lamelle sottili che
metterete a bagno in acqua acidulata con 1/2 limone e 4 a pezzetti.
3) Scaldate l’olio extravergine in una padella, soffriggetevi la cipolla tritata e, appena sarà dorata, unite i carciofi a
pezzetti; salate, pepate, versate il succo del 1/2 limone rimasto, il brodo caldo e fate stufare finché l’intingolo sarà
asciutto. Unite la ricotta, 2 cucchiai di grana e amalgamate bene il tutto.
4) Stendete la pasta piuttosto sottile e, con un tagliapasta a bordo scanalato, ricavatene dischi di 5 cm di diametro.
Farciteli con il ripieno, chiudete i ravioli premendo i bordi per sigillarli bene, poi lessateli in abbondante acqua salata
bollente.
5) Scolate i ravioli al dente, conditeli con il grana rimasto e con il burro, che avrete fatto sciogliere in un pentolino;
guarnite con il carciofo tagliato a lamelle e portate in tavola.

Vernaccia di San Gimignano Poggioaicieli Torciano