Ravioli di castagne

Come si preparano i ravioli di castagne

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1) Mescolate le due farine in una ciotola; unite le uova intere e lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, poi fate riposare per 1/2 ora.

2) Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti; scolatele, sbucciatele e frullatele. Versate la purea in una ciotola con il tuorlo, il mascarpone, il sale, il pepe e la noce moscata (foto 1) e lavorate l’impasto.

3) Stendete una sfoglia molto sottile e ritagliatela a quadrati di 8 cm di lato (foto 2); mettete al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegate a triangolo e premete i bordi.

4) Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in padella senza aggiungere alcun condimento, quindi unite i pinoli (foto 3) e lasciateli insaporire per 5-6 minuti a fuoco alto.

5) Lessate i ravioli al dente e scolateli. Fate fondere il burro, unite il parmigiano e mescolate per farlo sciogliere leggermente. Servite i ravioli di castagne conditi con il burro, la pancetta e i pinoli.