• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Ravioli di castagne

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    Preparazione

    350 g di farina bianca
    50 g di farina di castagne
    3 uova + 1 tuorlo
    200 g di castagne
    100 g di pancetta affumicata
    30 g di pinoli
    100 g di parmigiano grattugiato
    200 g di mascarpone
    1 grattugiata di noce moscata
    120 g di burro
    sale
    pepe

    1) Mescolate le due farine in una ciotola; unite le uova intere e lavorate il composto fino a ottenere un impasto
    omogeneo ed elastico, poi fate riposare per 1/2 ora.
    2) Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 40 minuti; scolatele, sbucciatele e frullatele. Versate la purea in
    una ciotola con il tuorlo, il mascarpone, il sale, il pepe e la noce moscata (foto A) e lavorate l'impasto.
    3) Stendete una sfoglia molto sottile e ritagliatela a quadrati di 8 cm di lato (foto B); mettete al centro un
    cucchiaino di ripieno, ripiegate a triangolo e premete i bordi.
    4) Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in padella senza aggiungere alcun condimento, quindi unite i pinoli
    (foto C) e lasciateli insaporire per 5-6 minuti a fuoco alto.
    5) Lessate i ravioli al dente e scolateli. Fate fondere il burro, unite il parmigiano e mescolate per farlo sciogliere
    leggermente. Servite i ravioli conditi con il burro, la pancetta e i pinoli.
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