Ravioli di anatra

Preparazione

Un petto d’anatra (300 g c i r c a )
una c o s t o l a di s e d a n o
una c a r o t a
una p i c c o l a c i p o l l a
u n chiodo di garofano
noce moscata
una f o g l i a di a l l o r o
50 g d i s a l s i c c i a
50 g d i g r a n a
un b i c c h i e r e di v i n o rosso
3 uova
olio
200 g di f a r i n a
7,5 dl brodo
s a l e
pepe.

PREPARAZIONE
1) In un tegame fate insaporire in 2 cucchiai di olio il petto d’anatra tritato insieme con la salsiccia spellata e sbriciolata, il sedano, la carota
e la cipolla tritati, i l chiodo di garofano e la foglia di alloro. Irrorate con il vino, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando spesso.
2) Trasferite la carne in una ciotola (senza chiodo di garofano e alloro), aggiungete il grana grattugiato, una grattata di noce moscata, un uovo e
mescolate bene. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. Amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo.
3) Su una spianatoia mettete la farina a fontana e una presa di sale; sgusciate al centro 2 uova e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto elastico. Stendete la pasta, dividetela in 2 e disponete mucchietti di ripieno su una metà. Coprite con la sfoglia rimasta e ricavate dei ravioli
ritagliandoli con la rotella dentata. Cuoceteli per 10 minuti nel brodo bollente.