Ravioli con ragù di astice

Preparazione

400 g di ravioli di magro
2 mezzi astici surgelati da 250 g l’uno
una carota
una costola di sedano
mezza cipolla
una foglia di alloro
un rametto di dragoncello
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un dl di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

1) Scongelate gli astici. Tritate cipolla, sedano e carota grossolanamente e fateli appassire insieme all’alloro in una
casseruola con 4 cucchiai di olio, per 5 minuti a fiamma bassa.
2) Staccate la coda degli astici, eliminate il carapace
e tagliate la polpa a fettine sottili; prelevate la polpa che si trova all’interno della testa e delle chele,
spezzandole. Unite tutta la polpa al soffritto e mescolate con cura lasciando insaporire 2-3 minuti.
3) Bagnate con il
vino tiepido, lasciatelo evaporare a fiamma vivace, aggiungete il concentrato stemperato in un mestolo d’acqua calda,
regolate di sale e proseguite la cottura per 5 minuti. Lessate i ravioli al dente, scolateli con cura e conditeli con
il ragù di astice ben caldo. Guarnite con le foglie di dragoncello spezzettate e servite.