Ravioli cinesi al vapore

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

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Ravioli cinesi al vapore


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    250 g di farina (si compra nei negozi orientali)
    Per la farcia di granchio:
    300 g di polpa di granchio,
    scorza di 1 limone,
    coriandolo,
    zenzero,
    polvere di 5 spezie (mix cinese),
    olio di semi,
    sale, pepe,
    zucchero di canna
    Per la farcia ai gamberetti:
    300 g di gamberetti,
    100 g di macinato di maiale,
    100 g di bambù in scatola,
    piselli,
    zucchero,
    vino bianco,
    olio di semi,
    sale, pepe


    - Prepara il ripieno dei ravioli. Scalda l'olio nel wok, aggiungi la polpa di granchio sminuzzata, lo zucchero e fai rosolare a fuoco medio per qualche minuto sempre mescolando. Unisci la scorza di limone, le spezie, sale, pepe e togli dal fuoco. Mescola e sgocciola la preparazione dall'olio in eccesso. Trasferisci la polpa in una ciotola e profumala con le foglie di 2 rami di coriandolo tagliuzzate.
    - Trita i gamberetti e i germogli di bambù sgocciolati e asciugati, mescolali alla carne con 2 pizzichi di zucchero, una spruzzata di vino, sale, pepe e 1 cucchiaino di olio.
    - Metti la farina in una ciotola molto capiente. Porta a ebollizione 250 g di acqua e versala, a poco a poco, sulla farina mescolando fino a ottenere una pasta omogenea e leggermente appiccicosa. Copri la ciotola con un telo inumidito e lascia riposare finché si sarà intiepidita.
    - Preleva un pezzo d'impasto alla volta. Forma un cordone, taglialo a pezzetti e poi lavorali in modo da formare tante piccole palline. Appiattiscile con un matterello sottile, in modo da creare tanti dischetti irregolari. Coprili con un telo umido e separali in due gruppi.
    - Farcisci i dischetti di un gruppo con il ripieno di granchio. Sigillali arricciando la pasta su un lato, così da creare delle piegoline. Fai delle polpettine con il ripieno di gamberetti e mettile al centro dei dischi del secondo gruppo. Avvolgile in modo che la pasta aderisca solo sui bordi, senza coprirle, e metti in cima qualche pisello.
    - Fodera il cestello della vaporiera con qualche foglia lavata di verza o di cavolo bianco cinese. Posiziona i ravioli distanziandoli leggermente tra loro, copri e metti il cestello sulla vaporiera con l'acqua bollente. Cuoci al vapore per 4-5 minuti. Servi accompagnando i ravioli con salsa di soia, aceto di riso, salsina o olio piccante, zenzero e cipollotti tritati.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata