Ravioli all’arrosto

Preparazione

ingredienti
300 g di manzo arrosto
1 ciuffo di prezzemolo
100 g di prosciutto crudo
150 g di formaggio grana padano grattugiato
1 uovo
1 grattata di noce moscata
60 g di burro
sale e pepe
per la pasta
300 g di farina bianca
3 uova
sale e pepe
vini consigliati
Oltrepò Pavese Bonarda frizzante (rosso)
Colli Piacentini Barbera (rosso)

Lavate accuratamente e tritate il prezzemolo; sminuzzate la carne e il prosciutto crudo e unite tutti gli ingredienti tritati in una zuppiera; insaporite con sale, pepe e noce moscata, unite l’uovo intero e metà del grana grattugiato. Impastate
omogeneamente tutti gli ingredienti.
Preparate la pasta: ponete la farina a fontana sul piano di lavoro, rompete all’interno della fontana le uova, unite un pizzico di sale e di pepe. In primo luogo amalgamate le uova e gli altri ingredienti con una forchetta, poi poco per volta facendo una rotazione circolare con la mano tirate all’interno la farina.
Impastate bene, formate una palla che lascerete riposare per mezz’ora in frigorifero coperta con della pellicola e con uno
strofinaccio leggermente umido.
Stendete metà della pasta, dandole una forma rettangolare e con spessore di 1 mm; disponetevi sopra il ripieno a mucchietti a distanza l’uno dall’altro di almeno 5 cm e ponete sopra un’altra sfoglia facendo una forte pressione intorno
ai mucchietti di ripieno.
Tagliate i ravioli in forma quadrata con una rotellina dentata (per una migliore riuscita dei ravioli è meglio utilizzare una rotellina taglia e cuci che è caratterizzata da una parte dentata e una parte liscia) e lasciateli asciugare all’aria.
Portate a bollore abbondante acqua salata, versateci i ravioli, cuoceteli per 10 minuti circa e serviteli ben caldi conditi con
burro fuso e grana.