Ingredienti
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600 grravioli di carne
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300 grpolpa di zucca
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3porro
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1 spicchioaglio
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1 cucchiaioprezzemolo
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3 cucchiaigrana
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1 cucchiainocurry
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60 grburro
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q.b.sale
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q.b.pepe
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.5 lbrodo di dado
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3 cucchiaipanna liquida
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
Preparazione
600 g di ravioli di carne300 g di polpa di zucca di Albenga o di un’altra varietà comune nella vostra regione
3 porri
mezzo litro circa di brodo
uno spicchio di aglio
3 cucchiai di panna
un cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaino di curry
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
60 g di burro
sale, pepe
1) Sbucciate e tritate lo spicchio di aglio; affettate la parte bianca dei porri. Tagliate la zucca a piccoli pezzi. Fate stufare le verdure in una casseruola con 30 g di burro e l’olio, aggiungendo di tanto in tanto poco brodo caldo. A metà cottura (dopo circa 20 minuti) aggiungete il curry e salate. Quando la zucca sarà tenera, spegnete il fuoco e passate tutto al setaccio. Raccogliete il purè in una casseruola, aggiungete la panna, mescolate e lasciate riposare.
2) Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito con il grana e 20 g di burro mescolando bene, poi trasferiteli in una pirofila.
3) Scaldate il purè di zucca, aggiungete il prezzemolo, insaporitelo con una macinata di pepe e versatelo sui ravioli. Gratinate in forno qualche minuto e prima di servire decorate, se vi piace, con un ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato.
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