Ravioli alla zucca

Preparazione

600 g di ravioli di carne
300 g di polpa di zucca di Albenga o di un’altra varietà comune nella vostra regione
3 porri
mezzo litro circa di brodo
uno spicchio di aglio
3 cucchiai di panna
un cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di grana grattugiato
un cucchiaino di curry
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
60 g di burro
sale, pepe

1) Sbucciate e tritate lo spicchio di aglio; affettate la parte bianca dei porri. Tagliate la zucca a piccoli pezzi. Fate stufare le verdure in una casseruola con 30 g di burro e l’olio, aggiungendo di tanto in tanto poco brodo caldo. A metà cottura (dopo circa 20 minuti) aggiungete il curry e salate. Quando la zucca sarà tenera, spegnete il fuoco e passate tutto al setaccio. Raccogliete il purè in una casseruola, aggiungete la panna, mescolate e lasciate riposare.
2) Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito con il grana e 20 g di burro mescolando bene, poi trasferiteli in una pirofila.
3) Scaldate il purè di zucca, aggiungete il prezzemolo, insaporitelo con una macinata di pepe e versatelo sui ravioli. Gratinate in forno qualche minuto e prima di servire decorate, se vi piace, con un ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato.