Ravioli alla verza

Preparazione

300 g di farina
4 uova
brodo
500 g di verza
750 g di prosciutto crudo o salsiccia
una cipolla
burro
100 g di fontina
grana grattugiato
sale.

COME SI PREPARA
Preparate innanzitutto il ripieno per i ravioli. Sfogliate la verza, eliminate le costole dure, lavate accuratamente le foglie e tagliatele a listarelle molto sottili. In una padella fate fondere 40 g di burro, unite la cipolla sbucciata e tritata e fatela appassire a fiamma molto bassa per almeno 10-15 minuti; dopodiché unite il prosciutto tagliato a dadini piccolissimi o la salsiccia spellata e sminuzzata. Lasciate colorire per qualche minuto, poi unite le listarelle di verza (foto 1 ) ; insaporite con una presa di sale, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per circa un’ ora. L’acqua di vegetazione contenuta nella verza dovrebbe bastare a fornire l’umidità necessaria alla cottura; eventualmente unite un po’ di brodo. Dopodiché togliete verza e salsiccia dal fuoco e passate tutto al tritacarne, raccogliendo il composto in una terrina; unitevi la fontina tagliata a dadini piccolissimi (foto 2), un uovo e una manciata di grana grattugiato (foto 3). Dovrete ottenere un composto omogeneo che farete raffreddare. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, salatela un po’, sgusciatevi nel mezzo le uova rimaste e lavorate gli ingredienti, unendo se occorre un po’ di acqua, fino a formare un pasta morbida che stenderete in una sfoglia sottile. Da questa ricavate con uno stampino dentellato dei dischi di 5 cm di diametro, nel mezzo dei quali metterete un po’ di composto (foto 4). Piegate i ravioli a metà, premendo bene la pasta intorno ai bordi. Fate scaldare abbondante brodo, immergetevi i ravioli e cuoceteli al dente; nel frattempo fate fondere 80 g di burro e, quando i ravioli saranno cotti prelevateli con una schiumarola e conditeli con il burro fuso e abbondante grana.