Ravioli al patè di fave

Preparazione

500 g di pasta fresca all’uovo –
400 g di fave fresche sgusciate (un kg abbondante con il baccello) –
40 g di grana padano grattugiato –
2 rametti di menta –
80 g di pinoli –
120 g di bacon affettato –
80 g di burro –
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Sgusciate le fave, sbollentatele per qualche istante, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre. Quindi lessatele per 10 minuti, scolatele e tenetene da parte 2 cucchiaiate per il condimento. Passate le restanti al mixer con le foglie lavate di un rametto di menta, il grana, 40 g di pinoli e l’olio. Regolate di sale, unite una macinata di pepe e miscelate.
2) Tirate la pasta in 4 sfoglie sottili in modo che abbiano all’incirca la stessa forma. Su una sfoglia appoggiate delle palline di ripieno ben distanziate tra loro, ricopritele con un’altra sfoglia, fatela aderire a quella sotto pigiando bene intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate dei ravioli quadrati con una rotella dentellata. Ripetete le stesse operazioni con le altre 2 sfoglie e il ripieno restante.
3) Fate cuocere i ravioli per 8 minuti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, tagliate il bacon a listarelle
e fatelo rosolare in un tegame con il burro, le fave tenute da parte, la menta e i pinoli rimasti. Scolate i ravioli con un mestolo forato, distribuiteli nei piatti e conditeli con il sugo di bacon.

Vino giusto Il Castel del Monte bianco è vino duttile e di gusto netto, che sa misurarsi con le fave e il bacon.