Ingredienti
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400 grpasta ripiena
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300 grricotta
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3 dllatte intero
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150 grprosciutto crudo
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50 grparmigiano
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70 grburro
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q.b.erba cipollina
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q.b.sale
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q.b.pepe
Un primo piatto alla portata di tutti: i ravioli ai funghi con crema di ricotta e prosciutto crudo sono facilissimi da preparare e si completano in forno, per essere gustati ben caldi, una vera delizia per il palato!
Preparate la crema. Mettete la ricotta in una ciotola, lavoratela con una frusta a mano aggiungendo il latte freddo a filo fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Trasferite la ciotola su un bagnomaria in leggera ebollizione e fatela scaldare.
Fate il sugo. Tagliate il prosciutto a listarelle e rosolatelo in una padella antiaderente con 40 g di burro. Nel frattempo, cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli ben al dente.
Condite i ravioli. Rovesciate i ravioli nella ciotola con la crema di ricotta, aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, regolate di sale, pepate e mescolate delicatamente.
Completate. Imburrate abbondantemente una pirofila, fate sul fondo uno strato di ravioli conditi, ricopriteli con parte del prosciutto rosolato, mettete qua e là qualche fiocchetto di burro e spolverizzate con un po’ di parmigiano reggiano. Ripetete le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti. Mettete in forno già caldo a 200°per circa 15 minuti. Sfornate e servite.
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