Ragù di funghi

Preparazione

2 funghi porcini
200 g di funghi cantarelli (gallette, finferli)
50 g di pancetta dolce
3 pomodori perini maturi
3 cucchiai d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
brodo
sale
pepe
prezzemolo

1) Mondate i funghi cantarelli: li potete sciacquare direttamente sotto l’acqua strofinandoli con le dita delicatamente per
eliminare tutte le tracce di terra.
2) Pulite i funghi porcini: mai sotto l’acqua però. E’ necessario rimuovere la terra con una spazzolina o la punta di un coltello
e pulirli poi con uno strofinaccio umido.
3) Tagliate i porcini a fette eliminando eventuali parti sciupate. Scolate bene i funghi cantarelli su uno strofinaccio, togliete
la base terrosa e tagliateli in 2 o in 4.
4) Scaldate bene l’olio in una casseruola e fateci dorare leggermente per pochi minuti l’aglio sminuzzato assieme alla pancetta
tagliata a dadini oppure macinata.
5) Unite tutti i funghi insieme e lasciateli cuocere a fuoco vivace fino a quando tutta l’acqua che producono durante la cottura
sarà completamente evaporata.
6) Scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollete, spellateli e tagliate la polpa a dadi. Mettete la polpa nella casseruola
quando i funghi saranno dorati.
7) Aggiungete se necessario poco brodo, salate e proseguite la cottura per 10 minuti. Solo alla fine unite pepe macinato al
momento e un po’ di prezzemolo tritato.