Ragù alla molisana con carni miste

Preparazione

1) Preparate un battuto con 50 g di lardo, la cipolla e mezzo mazzetto di prezzemolo tritandoli finemente. Dividete il lardo restante in 16 bastoncini lunghi quanto la delle fettine di carne. A parte, tritate l’aglio e il resto del prezzemolo.

2) Se le fette di carne non sono sufficientemente sottili, battetele con il batticarne. Passate i bastoncini di lardo nel trito di prezzemolo e aglio; salate le fettine di carne, distribuitevi i bastoncini appena preparati, formate degli involtini con il lardo al centro e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Fate fondere in una casseruola il battuto di lardo aromatizzato e rosolate gli involtini a fuoco vivace; poi, sfumate con il vino bianco.

3) Quando l’alcol è evaporato aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce circa 2 ore, scoprendo a fine cottura per far addensare il sugo. Lessate la pasta, condite con il ragù e parmigiano e servite.