Radicchio rosso, fagiolini e uova al profumo di basilico

4/5
  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Radicchio rosso, fagiolini e uova al profumo di basilico


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    300 g di radicchietto rosso -
    200 g di fagiolini -
    4 uova -
    un pomodoro -
    4 foglie di basilico -
    2 cucchiai di succo di limone -
    2 cucchiai di aceto balsamico -
    un cucchiaio di erba cipollina tritata -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe




    1) Pulite il radicchietto, lavatelo in acqua corrente, sgocciolatelo, sfogliatelo e disponetelo su un telo pulito. Spuntate i fagiolini, scottateli in acqua bollente salata per 10 minuti e scolateli. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con il succo di limone, metà erba cipollina, l'aceto balsamico e il basilico spezzettato.
    2) Tagliate il pomodoro a dadini, unitelo ai fagiolini, salate e pepate. Fate riposare mezz'ora al fresco. Lessate le uova in acqua per 8 minuti a partire dall'ebollizione. Raffreddatele sotto il getto dell'acqua, sgusciatele e tagliatele a fette. Distribuite l'insalata, le uova sode e le verdure su 4 piatti.
    3) Versate 6 cucchiai d'olio in una ciotolina, salate, pepate, unite l'erba cipollina rimasta, mescolate bene e distribuite la salsina sull'insalata.

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