Radicchio con spinaci e arance

Preparazione

1) Affettate la cipolla e tenetela immersa in acqua fredda per una mezz’ora in modo che perda un po’ del gusto forte. Sfogliate insalate e spinaci, lavateli, asciugateli e metteteli in un’insalatiera.

2) Sbucciate al vivo un’arancia e tagliatela a spicchi. Ricavate dalla scorza della seconda arancia dei filettini con il rigalimoni o con il pelapatate (tagliando poi la scorza con il coltello), scottateli in acqua bollente, asciugateli e fateli saltare in un padellino con poco olio, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto.

3) Emulsionate 4 cucchiai d’olio con 2 di aceto e un pizzico di sale e pepe; unite all’insalata gli spicchi di arancia e la cipolla, condite con la vinaigrette e cospargete con la scorza.