Quiche di verdure e scamorza

Preparazione

1 rotolo di pasta brisée
1 zucchina
1 cipolla
3 – 4 carote
2 piccoli peperoni
3 uova
50 g di pancetta a dadini
250 g di scamorza affumicata
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
6 foglie di basilico
pangrattato
sale e pepe

1 Prepara le verdure. Lava la zucchina, spuntala e tagliala a rondelle sottili. Spella la cipolla e affettala. Lava i peperoni, elimina i semi e i filamenti e riducili a listarelline. Grattugia le carote spellate a julienne con la grattugia a mulinello.
2 Fai il composto. Sbatti le uova in una ciotola con il parmigiano reggiano e il basilico spezzettato finemente, regola di sale e pepe e unisci le verdure preparate (tieni da parte una piccola quantità di ciascuna verdura per la guarnizione finale), amalgama bene.
3 Completa e servi. Srotola la pasta brisée nello stampo rotondo, lasciando la carta da forno della confezione a contatto con lo stampo. Spolverizzala con poco pangrattato e disponi sopra i dadini di pancetta leggermente rosolati e la scamorza grattugiata grossolanamente. Trasferisci il composto di verdura nello stampo e cuoci in forno già caldo a 180°C per 35 minuti. Aggiungi le verdure tenute da parte e passa in forno per altri 5 minuti. Guarnisci con basilico fresco e servi.