Quaglie con le olive

Preparazione

8 quaglie
2 spicchi di aglio
100 g di lingua salmistrata in 2 fette
mezzo bicchiere di Marsala
6 foglie di salvia
100 g di olive nere
un cucchiaio di conserva di pomodoro
3 cucchiai di olio
30 g di burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Fiammeggiate le quaglie, sventratele, lavatele e asciugatele bene; quindi legatele con refe da cucina perché rimangano in forma.
2) Fate scaldare in una casseruola l’olio e il burro; unite le quaglie, salate, pepate e fate rosolare su fuoco medio per alcuni minuti. Dopodiché unite la lingua tagliata a dadini, la salvia e l’aglio non sbucciato ma lavato e schiacciato.
3) Fate rosolare il tutto ancora per circa 10 minuti, dopodiché spruzzate con il Marsala.
4) Diluite la conserva di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua tiepida e, quando il Marsala sarà evaporato, versatelo nella casseruola. Coprite il recipiente e fate cuocere su fuoco basso per circa 20 minuti.
5) Snocciolate le olive, quindi unitele alle quaglie e lasciate la preparazione sul fuoco ancora per 5 minuti. Se fosse necessario, durante la cottura spruzzate con qualche cucchiaio di acqua calda.
6) Una volta pronte le quaglie, slegatele, disponetele sul piatto da portata e copritele con il loro fondo di cottura, dal quale avrete eliminato l’aglio e le foglie di salvia. Potete accompagnare il piatto con un risotto aromatizzato al Marsala o con un riso Pilaf.