Quaglie alla panna, salvia e rosmarino

Preparazione

8 quaglie pulite e pronte per la cottura,
250 g di panna fresca,
1 mazzetto di salvia e rosmarino,
1 spicchio d’aglio,
vino bianco amabile,
140 g di burro a temperatura ambiente,
sale,
pepe.

Spolverizza le quaglie con sale e pepe macinato al momento, aggiungi il burro a fiocchetti, massaggia i volatili con le mani in modo che si insaporiscano bene e poi profumali all’interno con salvia e rosmarino.
Scalda sul fuoco una casseruola dotata di un fondo pesante (pietra o ghisa), aggiungi qualche foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, l’aglio in camicia e fai rosolare le quaglie finché saranno ben dorate su tutti i lati. Elimina l’aglio.
Aggiungi una spruzzata di vino, fallo sfumare, copri la casseruola e trasferiscila in forno ben caldo a 180° per 20 minuti. Aggiungi la panna, copri, prosegui la cottura per altri 15 minuti e togli dal fuoco.
Conserva le quaglie al caldo mentre passi al setaccio il fondo di cottura, regola di sale e pepe. Servi quindi le quaglie in
tavola ben calde e ricoperte con la salsa di cottura. Se piace, accompagnale con una buona purea di patate.