Purea di fave con verdure

Preparazione

200 g di fave secche decorticate
un kg di cicoria selvatica
una cipolla rossa di Tropea
300 g di peperoni verdi piccoli (friarelli)
2 cuori di sedano bianco
una dozzina di pomodorini
olive nere
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Mettete a bagno le fave per una notte; scolatele e cuocetele in una pentola di coccio, con un litro
d’acqua salata afuoco molto basso, per 2 ore circa, o finché si saranno ridotte in purè: mescolate
spesso e unite altra acqua bollentese è necessario. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
2) Pelate la cipolla, tagliatela ad anelli sottili e mettetela a bagno in acqua ghiacciata, in modo che diventi
più dolce.
3) Pulite la cicoria, lavatela e cuocetela a vapore finché sarà tenera: il tempo può variare da 10 a 15 minuti,
a seconda delle dimensioni delle foglie e la freschezza. Fatela sgocciolare e raffreddare.
4) Lavate i peperoni, asciugateli con un telo e friggeteli interi in una padella con abbondante olio caldo per
7-8 minuti; scolateli man mano che sono dorati, passateli su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso e
cospargeteli con sale e pepe.
5) Lavate i cuori di sedano e i pomodorini, asciugateli e tagliate i primi a bastoncini e i secondi a spicchi.
Distribuite il purè di fave e le verdure cotte, tenendo tutto separato, nei piatti individuali; completate con il
sedano, i pomodori e gli anelli di cipolla sgocciolati. Decorate con le olive e servite con olio extravergine di
oliva crudo e pepe appena macinato: ciascun commensale condirà a piacere il proprio piatto.