Purè di cipolle
Preparazione
500 g di cipolle,25 g di farina,
3 di di brodo,
un cucchiaio di grana grattugiato,
burro,
sale.
Sbucciate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in una casseruola con poca acqua leggermente salata. Nei frattempo, in una casseruolina, sciogliete 25 g di burro;
incorporatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno; poi, poco alla volta e sempre mescolando, diluite con il brodo caldo. Cuocete a fuoco bassissimo
per 10 minuti. Fuori dal fuoco insaporite la salsa con una presa di sale, poi incorporatevi il grana e le cipolle e passate al passaverdure. Amalgamate e servite subito, ben caldo.
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