Punta di petto farcita

Preparazione

600 g di punta di petto di vitello disossata
250 g di carne di manzo o di vitello tritata
100 g di mortadella
80 g di parmigiano grattugiato
2 uova
un bicchiere di vino bianco
50 g di pinoli
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la carne, la mortadella tritata, le uova, il parmigiano e i pinoli; regolate di sale
e pepe.
2) Con un coltello lungo e affilato praticate nella punta di petto una profonda incisione, senza arrivare fino in fondo in modo
da formare una tasca; salatela e pepatela internamente, quindi farcitela con il ripieno.
3) Richiudete la tasca, cucite l’apertura con un filo robusto e trasferitela in una pirofila; irrorate con poco olio, bagnate con il
vino (meglio se caldo) e cuocete in forno riscaldato a 170° per circa un’ora. A metà cottura coprite con un foglio di alluminio.
4) Sformate, togliete il filo, tagliate l’arrosto a fette e servitelo.