Pudding con lamponi e mandorle

1) Tritate la colomba. Mettete gli avanzi di colomba (o in mancanza del pane briosciato) spezzettati grossolanamente nel mixer e frullate, finché saranno sbriciolati. Mettete le mandorle in una ciotola e copritele con acqua fredda.

2) Fate il composto. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta. Aggiungete lo zucchero, il latte e un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti. Incorporate il pane, mescolate con cura e lasciate riposare, finché il pane avrà assorbito tutta la parte liquida del composto.

3) Aggiungete la frutta. Scaldate il forno a 180°. Pulite rapidamente i lamponi e mescolateli delicatamente al composto di pane preparato.

4) Cuocete il pudding. Imburrate una pirofila rettangolare oppure ovale, versate il composto preparato, cospargetelo con le mandorle sgocciolate e cuocete il pudding per 35 minuti.

5) Togliete la pirofila dal forno, lasciate intiepidire il dolce e servitelo spolverizzato con poco zucchero semolato fine o, se preferite, zucchero a velo.