Pomodori perini sotto sale

Preparazione

Per 2 kg di conserva
Eliminate a 2 kg di perini i piccioli e lavateli, quindi punzecchiateli con un
grosso ago intorno al punto in cui era attaccato il picciolo e disponete i pomodori in vasi di vetro o in recipienti di
grès. Fate bollire abbondante acqua (deve essere sufficiente a coprire i pomodori) a cui avrete unito 100 g di sale per
ogni litro, lasciatela raffreddare e versatela sui pomodori. Chiudete i vasi (se sono di grès copriteli con una tela
sottile che legherete intorno al bordo con uno spago) e riponeteli in luogo fresco e asciutto.