• Procedura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Pomodori farciti e spuma al peperone

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    Preparazione

    4 pomodori da insalata, non troppo maturi
    2 tazze di riso basmati già cotto
    2 cipollotti rossi freschi
    150 gr di aringa affumicata al pepe
    1 limone verde o un lime
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe macinato al momento
    Per la crema di peperoni
    500 gr di peperoni rossi
    2 pomodori secchi sott’olio
    1 cucchiaio di capperi salati
    20 gr di maizena

    Come si prepara
    Passate i peperoni sul fuoco fino ad annerirne la buccia, lasciateli raffreddare in un sacchetto di plastica, poi sbucciateli, eliminate i semi, frullateli con i capperi sgrossati dal sale in eccesso (ma non lavati) e i pomodori secchi. Passate al setaccio la crema ottenuta, allungatela con acqua fino a raggiungere 450 ml di volume. Stemperate la maizena in poca acqua, aggiungetela alla crema di peperoni e mettete sul fuoco rigirando finché la crema risulta ben legata. Lasciate raffreddare. Mescolate la crema fredda con una frusta e versatela nel sifone da 1/2 litro. Caricate il sifone con 2 bombolette. Agitate e raffreddatelo in frigorifero per 4 ore. Spezzettate l’aringa, mescolatela con il cipollotto tritato, la scorza del limone grattugiata e il riso. Tagliate a metà i pomodori, svuotateli, salateli e lasciateli capovolti per 10 minuti. Riempiteli con il riso e aringa. Azionate il sifone riempiendo i pomodori con la spuma e servite.

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