Pomodori farciti e spuma al peperone

Preparazione

4 pomodori da insalata, non troppo maturi
2 tazze di riso basmati già cotto
2 cipollotti rossi freschi
150 gr di aringa affumicata al pepe
1 limone verde o un lime
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Per la crema di peperoni
500 gr di peperoni rossi
2 pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaio di capperi salati
20 gr di maizena

Come si prepara
Passate i peperoni sul fuoco fino ad annerirne la buccia, lasciateli raffreddare in un sacchetto di plastica, poi sbucciateli, eliminate i semi, frullateli con i capperi sgrossati dal sale in eccesso (ma non lavati) e i pomodori secchi. Passate al setaccio la crema ottenuta, allungatela con acqua fino a raggiungere 450 ml di volume. Stemperate la maizena in poca acqua, aggiungetela alla crema di peperoni e mettete sul fuoco rigirando finché la crema risulta ben legata. Lasciate raffreddare. Mescolate la crema fredda con una frusta e versatela nel sifone da 1/2 litro. Caricate il sifone con 2 bombolette. Agitate e raffreddatelo in frigorifero per 4 ore. Spezzettate l’aringa, mescolatela con il cipollotto tritato, la scorza del limone grattugiata e il riso. Tagliate a metà i pomodori, svuotateli, salateli e lasciateli capovolti per 10 minuti. Riempiteli con il riso e aringa. Azionate il sifone riempiendo i pomodori con la spuma e servite.