Polpo confit con cime di rapa ripassate

Polpo confit con cime di rapa ripassate: ecco come preparare questo secondo piatto di pesce, che racchiude i sapori e i profumi del mare e quelli della terra. Un secondo piatto da abbinare sicuramente a un vino bianco importante, per esempio un Soave doc è perfetto!

Preparazione

1) Pulite 2 polpi (600 g l’uno): eliminate gli occhi e il becco, privateli delle interiora rovesciando la testa come un guanto e lavateli sotto acqua fredda corrente.

2) Sistemate i polpi in una casseruola e copriteli con 1 litro d’olio. Cuoceteli per due ore a fiamma dolcissima (spegnete il fuoco ogni tanto per evitare che la temperatura dell’olio salga troppo).

3) Mondate 600 g di cime di rapa: staccate le infiorescenze e le foglie più tenere e lavatele sotto acqua fredda corrente. Quindi sbollentatele in acqua salata per pochi istanti; scolatele e ripassatele in padella con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio pestato e 2 peperoncini.

4) Lasciate intiepidire il polpo nell’olio, poi scolatelo e servitelo con le cime di rapa ripassate.