Polpo al pesto con patate e fagiolini

Preparazione

un polpo da 250 g
300 g di patate
150 g di fagiolini
un mazzetto di basilico
20 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
un dl di vino bianco
4 cucchiai di aceto bianco
una cipolla
una costola di sedano
una foglia di alloro
2 foglie di salvia
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Mettete sul fuoco una pentola con 2,5 litri d’acqua e unitevi una presa di sale, 6 grani di pepe, l’alloro, la salvia, qualche
rametto di prezzemolo, il sedano, la cipolla, uno spicchio d’aglio, il vino e 3 cucchiai di aceto. Immergetevi il polpo pulito e
fate sobbollire per circa 45 minuti. Una volta cotto, fatelo raffreddare nell’acqua di cottura, scolatelo, privatelo della pellicina
e riducetelo a pezzetti.
2) Lessate le patate tagliate a cubetti. Spuntate i fagiolini, tagliateli a tocchetti in diagonale e lessateli in acqua bollente
salata per circa 10 minuti, scolateli e mescolateli in una terrina con le patate e il polpo.
3) Frullate il basilico con i pinoli, l’altro spicchio d’aglio, sale, 4 cucchiai di olio, l’aceto rimasto e condite l’insalata.